Высочайшие особы, члены императорской фамилии, трапезничали отдельно на столиках с заранее приготовленным именным местом. Столики находились на небольшом возвышении.
Остальные гости довольствовались общим буфетом, современным аналогом под названием «шведский стол».
Официанты разносили всем напитки и мороженное. А в буфете можно было испробовать чай, консоме — крепкий мясной бульон, салат из ершей с гарниром, цыплята под маседуаном (от фр. «Македония» — запеченные овощи) или фрукты под сыром.
Но бывали балы и утренние, где вместо вина и шампанского угощали кофе — для мужчин, шоколадом — для женщин, и десертами. Помимо десертов угощали блинами, варениками, котлетами «Пожарские».
Несмотря на то, что бал был утренний, в гостиной всё равно были танцы. Обычно такой бал продолжался до обеда.
